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东莞牛杂小分队,申请出动!

  • 来源:百度新闻
  • 时间:2023-06-27 19:45:22

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(相关资料图)

牛杂是牛内脏的统称

“吃牛杂,我只吃老字号”

是每一个东莞牛杂爱好者的执着

@羊小辣辣/小红书

对于一家老店,最常听到的一句评价便是"好像没有以前那么好吃了",牛杂店也是这样。只因牛杂店不需要太多的创新,它只需要维持最开始被人记住的那份坚持,便是一件很难的事情。

@Puiman雯雯/小红书

01.

手推牛杂车

/卖完收摊,吃到就是赚到/

优秀的东莞牛杂,或许并不会拥有豪华的店面,他们“随心所欲”,他们无处不在,像是一座移动的美味城堡。

一辆小小的手推车,便可以承载无限的美味,成为许多东莞人的回忆。

@小锦李不吃软糖/小红书

在上桥综合市场,每天下午三四点钟,阿姨准时推着车出动,卖完就回家,能不能吃到就要看缘分了。

平均1-2块钱一串,这辆车在这里已经卖了有十几年了。普普通通的清汤牛杂,加上阿姨的秘制酱汁就会变得不普通。

@小锦李不吃软糖/小红书

牛肚、牛蒡、牛腩、牛肠、牛腰等各种部位,再加上各种“最佳好搭档”,相比来说种类不多,但是却已经足够走过路过的馋虫解馋了。

而在东莞牛肉出了名的横沥也有一辆相似的牛杂小推车,相同的广式清汤口味,差不多的营业时间,同款的小推车,给四周的居民一个极佳下午茶选择。

@小袁今天吃什么/小红书

剪好的牛杂被串好放在漏盘之上,点哪串就放进汤里加热,锅里还有可能会爆出“惊喜隐藏款”。

一块五一串的牛杂,在如今物价横流的时代,可以说是性价比超值,每一串分量都不少,按签子算钱。摊位就在大街上,只有两张桌子,却依旧吸引不少食客驻足,可能这就是老字号自带的魅力吧。

@小袁今天吃什么/小红书

广科东门有一架两元一串的牛杂小车,人均10块钱就能吃一顿丰富的牛杂大餐,是很多学生的宵夜首选。

牛杂用清汤浸透,搭配上吸满汤汁的清甜萝卜和爆汁的豆腐泡,再加上每个牛杂摊特有的秘制酱汁,俘获了不少大学生的胃。

@羊小辣辣/小红书

02.

卤汁串串牛杂

/经典广式撸串/

东莞人对于粤式卤汁是没有抵抗力的,酱汁浓厚咸香带甜,是每个小吃店里的标配。

东莞人喜欢用牛杂来搭配各种东西,在东莞的下午茶界,牛杂就是一个“最佳辅助”。

@Puiman雯雯/小红书

下午三点,下午茶时间到。一碗糖水,一份主食,一碟牛杂,这就是东莞人的下午茶顶配。

在中堂一家居民楼下的牛杂店,除了牛杂还准备了一系列的配套搭配,一站式服务,非常贴心。牛杂处理得很干净,卤水偏甜口,很符合东莞人的口味。

@Puiman雯雯/小红书

而这家在茶山的牛杂店,靠一碟卤水伊面走红,店铺藏在四周都是居民楼的小巷子里,店龄比很多00后的年纪还要大。

@黄美丽/小红书

香浓的酱汁,每一串牛杂都煮到入味,呈焦糖色包裹吸附住卤水汁,来这里一定要点上一份广东特色伊面。

让老板帮忙调酱汁,浓厚的秘制沙茶酱加上辣椒酱,搭配起来吃真的是很“惹味”。

@黄美丽/小红书

03.

广式清汤牛杂

/吃牛杂喝汤,同样滋味/

说到清汤牛杂就不得不说东城的一家排队王,一到营业时间就排长龙,吃过都说值得排队。

牛杂都是煮好剪开备用,点哪个部位就会夹相对应的分量在汤底里继续加工,出锅之后浸泡在浓厚的牛骨汤里,香味四溢。

@羊小辣辣/小红书

牛杂很新鲜,块头比较大,各种食材都放在操作台上,想吃什么直接点,上一秒在点单,下一秒阿姨就开始煮。

在炎热的夏日,吃一碗热气腾腾的牛杂。听着耳边熙熙攘攘的人流的交谈声,这种热火朝天的氛围也是一种享受。

@羊小辣辣/小红书

在长安镇的锦绣路,有一家据闻吃了能有好运的牛杂。基本上都是三块钱一串,牛杂块头很大 ,种类齐全。

@小锦李不吃软糖/小红书

这里的牛杂吃起来充满嚼劲,不会像卤水串串那样酱味浓厚,更注重牛杂的原味,在汤里加上葱花香菜,为清汤增添丰富的层次感。

@小锦李不吃软糖/小红书

西城楼还有一家神奇的“两盅”牛杂,里面卖着“新网红”化州牛杂。在煮牛杂的时候把酱汁放在炖盅里,在汤底里炖煮。

牛杂可以自助挑选,也可以叫老板随意搭配,每天的品种数量都可能不一样。

@Puiman雯雯/小红书

化州牛杂的味道比较清淡,是喜欢原汁原味的人的“心头好”。习惯重口味的朋友,就需要依靠酱料和配料来增添一点风味。炖盅里的酱料有辣和不辣,可以按照自己口味挑选。

@Puiman雯雯/小红书

04.

舌尖上的坚持

/一碗牛杂的背后/

每一个东莞人都有独属的一份牛杂情怀。牛杂这种市井味,火在街头。

如果问大家,是什么时候开始被牛杂俘获,答案大概都是“小时候”。东莞人的“牛杂情”,在好几代人中流传,早在不知情的时候,味蕾记忆已经刻在基因里。

朴实无华的牛杂,不仅是东莞人过嘴瘾的小吃,东莞人讲究"鲜味",而牛杂这种内脏,却是最难处理。一碗好的牛杂,最重要的是食材新鲜,其次是在这背后严谨细致的处理工作,和十年如一日的心思。

@Puiman雯雯/小红书

“坚持”是每家东莞老字号共同拥有的品质,在时光流逝的岁月里,谨记初心并不容易,把一碗牛杂做到“每日如一”,便是一种难能可贵的坚持。

@黄美丽/小红书

东莞牛杂小分队出动

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统筹:市委网信办

来源:东莞发布(本文图片已取得作者授权,未经许可不得擅自使用,否则将承担侵权责任和赔偿义务)

策划:林文乐、李秀莹

撰稿:Morri

原标题:《东莞牛杂小分队,申请出动!》

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